Det er leder for den enkelte butikk som er ansvarlig for at rutiner knyttet til trygg mat etterleves i butikken.

Det enkelte kjedekontor har ansvar for at:

• Rutiner dekker kravene i disse retningslinjene
• Rutiner virker etter sin hensikt
• Evaluere rutiner etter behov

Det skal etableres internkontroll. Dagligvarekjedene kan delegere ansvar for gjennomføring av internkontrollen til eksterne aktører.

Det er viktig at Mattilsynet kjenner til den enkelte dagligvarebutikk og har mulighet til å gjennomføre tilsyn. Alle dagligvarebutikker skal derfor være registrert hos Mattilsynet knyttet til den enkeltes driftsform. Mattilsynet skal underrettes ved alle vesentlige endringer i butikkens drift.