Retningslinjer for hygiene i dagligvarehandelen
Opprettet 12. mars 2009
|
Versjon 10 (oktober 2022)
Retningslinjer for hygiene i dagligvarehandelen
Versjon 10 (oktober 2022)
Opprettet 12. mars 2009
Kapitler
Retningslinjer for hygiene i dagligvarehandelen
Opprettet 12. mars 2009
|
Versjon 10 (oktober 2022)
-
Retningslinjer for hygiene i dagligvarehandelen -
1.Bakgrunn for bransjeretningslinjen
-
2.Målgruppe
-
3.Ansvar for næringsmiddeltrygghet i alle ledd
-
4.Revisjon av bransjeretningslinjen
-
5.HACCP-prinsippene som arbeidsmetodikk
-
6.Retningslinjer for dagligvare basert på resultat av HACCP-analysen
- 6.1 Orden, renhold og vedlikehold (GF)
- 6.2 Personlig hygiene (GF)
- 6.3 Opplæring (GF)
- 6.4 Skadedyrkontroll (GF)
- 6.5 Internkontroll (GF)
- 6.6 Måleutstyr og kalibrering (GF)
- 6.7 Metode for temperaturkontroll (GF)
- 6.8 Varemottak (GF)
- 6.9 Matkontaktmaterialer (GF)
- 6.10 Lagring av kjemikalier (GF)
- 6.11 Lagring / frambud av næringsmidler (GF)
- 6.12 Bearbeiding av næringsmidler (VGF/GF)
- 6.13 Varmebehandling, salg av varm mat, nedkjøling og innfrysning (CCP/VGF/GF)
- 6.14 Salg fra betjent ferskvaredisk (GF)
- 6.15 Emballering av næringsmidler (GF)
- 6.16 Merking av næringsmidler (GF)
- 6.17 Bestemmelse av holdbarhetstider for egenproduserte varer (GF)
- 6.18 Sporbarhet og produktberedskap (GF)
- 6.19 Overskuddsmat til veldedighet (GF)
- 6.20 Overskuddsmat til dyrefôr (GF)
- 6.21 Avfallshåndtering (GF)
- 6.22 Dokumentasjon (GF)
-
7.Definisjoner
-
Vedlegg -
Endringslogg
6.8 Varemottak (GF)
Kjøle- og frysevarer som kommer til butikken skal plasseres så raskt som mulig på hhv. kjøl eller frys og temperatur skal kontrolleres på stikkprøvebasis.
| Pkt | Område | Bransjens retningslinjer | Styring /kontroll | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Varemottaksområde 1 | Varemottak og lagerrom skal være tilrettelagt for trygg oppbevaring og transport inn og ut av lokalene. Man må påse at transportør leverer varer innendørs, eller på en slik måte at varene er beskyttet mot forurensing og temperaturavvik. | God praksis. | |||
| 2 | Mottakskontroll 1,4 | Ved mottak av alle varer er det viktig å sjekke: - Riktig temperatur - Uskadet emballasje - Ingen tegn til skadedyr | Visuell kontroll. Varer med transportskader og ødelagt emballasje avvises i varemottaket. | |||
| 3 | Temperaturkontroll 3 | De store transportørene bruker i større grad temperaturlogg på bil. Transportørens temperaturlogg kan aksepteres som dokumentasjon, men det bør måles ved mistanke om avvik. Ved lokal varelevering fra biler uten kjøling skal det alltid kontrollmåles. | Logg fra transportør. Loggføres. | |||
| 4 | Mottak av kjølevarer (utenom fersk sjømat) 5 | Temperaturkrav: 0 – 4 °C Toleransegrenser: Rødt avvik: 12 °C eller varmere 7 – 11,9 °C ved transporttid i mer enn 1 dag (12 t) Varer skal avvises. Gule avvik: 4 – 6,9 °C 7 - 11,9 °C ved transporttid under 1 dag (12t) Næringsmidlene skal plasseres på kjølerom for rask nedkjøling til riktig temperatur, før vareplassering i disk. | Manuell temperaturkontroll av produkt på pall. Loggføring. | |||
| 5 | Mottak av frysevarer 2, 5 | Stikkprøver på temperatur av produkt på pall. Temperaturkravet er – 18 °C eller kaldere. Toleransegrenser: Inntil –15 °C kan aksepteres, men varene må da straks settes på fryserom med riktig temperatur | For dokumentasjon, se punkt 3 under Varemottak. | |||
| 6 | Mottak av fersk sjømat (sushi, ferske reker/skalldyr og fersk fisk i kasser med is)5 | Stikkprøver av kjernetemperatur måles når varene mottas. Temperaturkravet er 0 - 4°C. Toleransegrenser: Rødt avvik: Ved 7°C eller varmere avvises varene Gule avvik: Ved 4 – 6,9°C kan varene kjøles ned til 4°C på kjølerom. | Loggføring av temperaturmålinger. | |||
| 7 | Varehåndtering 6 | Ved varemottak må varene raskt fra mottaksområde til kjølerom/-disk eller fryserom/-disk for å opprettholde kjøle- og frysekjeden. | God praksis. | |||
| 8 | Mottak uemballerte bakervarer 1 | Varer må leveres tildekket og mottas inne | Visuell kontroll | |||
| 9 | Lagerport 4, 5 | Lagerporten skal være lukket utenom varelevering | Visuell kontroll | |||
| Referanser: 1 Forskrift om næringsmiddelhygiene jfr. Forordning (EF) nr 852/2004 Vedlegg II, kapittel IX om bestemmelser som får anvendelse på næringsmidler nr. 1 2 Forskrift om dypfryste næringsmidler, kapittel II, § 5 3 Retningslinjer for hygiene i dagligvarehandelen. Vedlegg HACCP, prosess 1, prosesstrinn 1 4 Forskrift om næringsmiddelhygiene § 1, jf. forordning (EF) nr. 852/2004, artikkel 4 nr. 2, jf. vedlegg II, kapittel I, pkt. 2c 5 Bransjens egen vurdering 6 Forskrift om næringsmiddelhygiene § 12 | ||||||
Til toppen
