Retningslinjer for hygiene i dagligvarehandelen
Opprettet 12. mars 2009
|
Versjon 10 (oktober 2022)
Retningslinjer for hygiene i dagligvarehandelen
Versjon 10 (oktober 2022)
Opprettet 12. mars 2009
Kapitler
Retningslinjer for hygiene i dagligvarehandelen
Opprettet 12. mars 2009
|
Versjon 10 (oktober 2022)
-
Retningslinjer for hygiene i dagligvarehandelen -
1.Bakgrunn for bransjeretningslinjen
-
2.Målgruppe
-
3.Ansvar for næringsmiddeltrygghet i alle ledd
-
4.Revisjon av bransjeretningslinjen
-
5.HACCP-prinsippene som arbeidsmetodikk
-
6.Retningslinjer for dagligvare basert på resultat av HACCP-analysen
- 6.1 Orden, renhold og vedlikehold (GF)
- 6.2 Personlig hygiene (GF)
- 6.3 Opplæring (GF)
- 6.4 Skadedyrkontroll (GF)
- 6.5 Internkontroll (GF)
- 6.6 Måleutstyr og kalibrering (GF)
- 6.7 Metode for temperaturkontroll (GF)
- 6.8 Varemottak (GF)
- 6.9 Matkontaktmaterialer (GF)
- 6.10 Lagring av kjemikalier (GF)
- 6.11 Lagring / frambud av næringsmidler (GF)
- 6.12 Bearbeiding av næringsmidler (VGF/GF)
- 6.13 Varmebehandling, salg av varm mat, nedkjøling og innfrysning (CCP/VGF/GF)
- 6.14 Salg fra betjent ferskvaredisk (GF)
- 6.15 Emballering av næringsmidler (GF)
- 6.16 Merking av næringsmidler (GF)
- 6.17 Bestemmelse av holdbarhetstider for egenproduserte varer (GF)
- 6.18 Sporbarhet og produktberedskap (GF)
- 6.19 Overskuddsmat til veldedighet (GF)
- 6.20 Overskuddsmat til dyrefôr (GF)
- 6.21 Avfallshåndtering (GF)
- 6.22 Dokumentasjon (GF)
-
7.Definisjoner
-
Vedlegg -
Endringslogg
6.17 Bestemmelse av holdbarhetstider for egenproduserte varer (GF)
Dagligvarebutikker har ansvar for å merke produkter som produseres og/eller pakkes i butikk med korrekt holdbarhet. Holdbarhetstiden skal være et resultat av vurderinger som er gjort på bakgrunn av f.eks. erfaring, faktiske holdbarhetstester/analyser, prediksjonsmodeller eller litteratur. Vurderingene kan gjøres på kjedenivå eller i samråd med produsent/leverandør.
| Pkt | Område | Bransjens retningslinjer | Styring /kontroll | |||
|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 | Fastsettelse av holdbarhet 1 | Den enkelte virksomhet må sørge for å fastsette holdbarhetstider på egen produksjon, ompakking, liggetid i disk som ivaretar trygge produkter i hele holdbarhetstiden. Holdbarhetstiden skal være et resultat av vurderinger som er gjort på bakgrunn av f.eks. produkttype, erfaring, faktiske holdbarhetstester/analyser, prediksjonsmodeller eller litteratur. Vurderingene kan gjøres på kjedenivå eller i samråd med produsent/leverandør, der dette er hensiktsmessig. | Rutiner, stipulering og analyser. | |||
| 2 | Dokumentasjon 1 | Vurderinger for fastsettelse av holdbarhet skal dokumenteres. | God praksis. | |||
| Referanser: 1 Næringsmiddelhygieneforskriften, (EF) nr. 852/2004, jfr. (EF) 2073/2005 Artikkel 3 om allmenne krav | ||||||
Til toppen
